Aplicação de gelatina na comida

Gelatinaé solúvel em uma solução aquosa neutra, com um peso molecular de 70 ~ 90kd, que desempenha um grande papel na indústria de alimentos. Em seguida, vamos aprender sobre a aplicação da gelatina na comida. Aqui estão algumas respostas.

Aqui está a lista de conteúdo:

Aditivos doces.

Improvedor de alimentos congelados.

Improvedor do produto de carne.

Aditivos doces.

Segundo relatos, mais de 60% da gelatina em todo o mundo é usada na indústria de alimentos e doces. Na produção de doces, a gelatina é usada para produzir doces macios, como caramelo, marshmallow e doces gomosos. A gelatina tem a função de absorver água e apoiar a estrutura. Depois que as partículas de gelatina são dissolvidas em água, elas podem atrair e se entrelaçar para formar uma estrutura de rede de camadas laminadas. Ele condensa à medida que a temperatura cai, para que o açúcar e a água sejam completamente preenchidos nos vazios de gel, enquanto o doce macio pode manter uma forma estável. E a dose geral de gelatina em doces é de 5%a 10%.

Improvedor de alimentos congelados.

Nos alimentos congelados, a gelatina pode ser usada como geléia. A gelatina de gelatina tem um ponto de fusão baixo, é facilmente solúvel em água quente e tem a característica de derreter na boca. A gelatina de gelatina não se cristaliza em xarope quente, mas não derretido. A gelatina pode ser usada como estabilizador na produção de sorvete, sorvete, etc. A função da gelatina em sorvete é impedir a formação de cristais de gelo grosso, manter o tecido fino e reduzir a velocidade de fusão. Para obter um bom sorvete, o conteúdo da gelatina deve ser apropriado. A dose geral de gelatina em sorvete é de 0,25% a 0,6%. Qualquer gelatina com resistência à geléia pode fazer um bom sorvete, mas forças diferentes devem ser combinadas com as concentrações correspondentes.

Improvedor do produto de carne.

A gelatina é adicionada como uma geléia ao produto de carne para a produção de produtos perfumados de javali, aspic, presunto enlatado, macarrão, vitela, torta de presunto, carne enlatada e produtos de carne zhenjiang. Melhorar a produção e a qualidade dos produtos. A gelatina também pode atuar como um emulsificante para alguns produtos de carne. Como molho de carne emulsificado e gordura de sopa de creme e desempenha um papel na proteção das características originais do produto. Em alimentos enlatados, a gelatina também pode ser usada como agente espessante, geralmente é adicionada gelatina em pó ou uma geléia espessa feita adicionando uma parte da gelatina e duas partes de água.

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